Охота и Рыбалка

Как выбрать сало для засолки?

Как выбрать сало для засолки?

  • Если покупаете сало у частника в деревне, то для начала поинтересуйтесь, кастрирован ли был поросенок, иначе запах в сале будет весьма неприятный. Кстати, можно сразу самому понюхать, посторонних запахов у свежего сала не должно быть. Более тонкое сало чуть жестче, чем сало толстое. Поэтому потолще - получше.

  • Сало нужно выбирать толстое, не меньше пяти сантиметров, белое и плотное, я предпочитаю без мяса, солю просто крупной солью и черным крупного помола перцем. После того как в этой смеси кусок обваляла, заворачиваю в пищевую пленку и в морозилку, через три дня готово.

  • Сало лучше брать не толстое, и еще лучше с прослойкой мяса между сальными слоями. Обязательно что бы свинья (шкура) при заколке была обработана паяльной лампой или горелкой с открытым огнем, это нужно для того что бы шкурка прожарилась и была мягкой. Шкура обработанная горячим паром выглядит чисто и аппетитно но вы ее не разжуете - она как кусок резины. Так же не стоит брать сало с грудины, там один волокна молочных желез - тоже плохо пережевываются. Хорошее сало то с окорока, лопатки, хребта.

  • Практически вс уже сказано, поэтому надеюсь, что наши маленькие семейные секреты, относительно данного вопроса, вс же будут полезными, и помогут не растеряться при выборе такого исключительно важного и незаменимого продукта питания, как сало.

    Итак, чтобы правильно выбрать свежайшее и нежное сало для засолки, необходимо запомнить всего лишь несколько простых правил :

    • покупать сей товар только у непосредственного производителя, а не перекупщика (у нас в городе, последние всегда стоят в первых мясных рыночных рядах, а уж за ними ютятся простые фермеры);
    • оно не обязательно молочно-белое, а в идеале - с оттенком цвета бедра испуганной нимфы (слегка розоватое);
    • толщина шкуры - 2-4 мм. и без намка на любую, даже незначительную щетину;
    • возле самой шкурки, нож либо вилка входят в него невероятно легко, словно в масло.

    Выбор сала для засолки.

  • Сало должно быть таким чтоб не тянулось, а хорошо кусалось, не было как жвачка. Так что это вы должны точно выбрать.

    Оно должно быть толстым, тогда сало будет и резаться красиво и будет выглядеть аппетитнее, было бы еще лучше если был тоненькие прослойки мяса.

    Сало вкусно засолено и замариновано это вкуснейшая закуска, а запах оно создает необыкновенный.

    Лучше конечно замариновать и в морозилку. Могу подсказать как, если надо

  • Мне нравится сало потолще, оно вкуснее и нежнее тонкого. При покупке стоит попросить продавца, ножиком сало проткнуть, это такой своеобразный тест, мягкое ли сало. Если нож входит легко, то покупайте. Можно с мясом выбрать, а можно и чисто белое. С мясом жестковато будет, ну да это кому как больше нравится.

  • Как выбрать сало - это вопрос очень серьзный.

    И не потому, что оно везде есть в продаже и поэтому вроде как и quot;негде блудитьquot;, а потому, что выбрать ХОРОШЕЕ сало - это сейчас задача из серии НЕВЫПОЛНИМЫХ.

    Объясню на примере. С некоторых пор сам живу в деревне. Как думаете, можно сейчас в ней купить нормальное мясо(говядина, свинина, баранина, кролик)? Можете не ломать голову, ответ напишу сам: хрен там.

    Если спросите, а чего так, могу пояснить: кругом ускорители роста. И если откармливать бычка на продажу раньше нужно было год, то теперь он вырастает за пол-года. Разницу по времени улавливаете? Сколько за пол-года может quot;улететьquot; корма и на сколько меньше нужно вынести навоза?

    Несколько раз сам был свидетелем таких диалогов:quot; - а где там Вовка? А чо случилось? Да пусть идт к баранам, лежат, хрен их поднимешьquot;. Пояснение: когда животное получает укол в мышцу, часто для него это становится очень болезненным мероприятием, вплоть до невозможности передвижения.

    После, если его quot;растолкатьquot;, укол постепенно рассостся, но занятие это не простое, если в табуне 15-20 голов. Тоже самое касается и КРС и свиней.

    А теперь вопрос на засыпку: вы и в правду верите, что и в магазине и на рынке, мясо сейчас - просто супер?

    Забудьте о тех днях, когда так было. Сегодня оно везде и всюду на стимуляторах. Кстати и все колбасные изделия сегодня из такого же quot;добраquot;. И если кто до сих пор не понял о чм речь, а это о дешвых и запрещнных препаратах, таких как рактопамин и тренболон и т.д., которыми у нас всех и колят.

    Теперь о сути вопроса.

    Что-бы правильно выбрать сало для засолки, нужно хорошо знать того, у кого покупаешь это сало. И когда человек выращивает мясо для себя - только в этом случае и договариваемся с ним о покупке. Но и это не вс.

    Ещ очень важно что-бы человек правильно ухаживал за животным, что-бы по итогу получить сало с прослойками, т.к. именно оно и есть лучшее для засолки.

    Как выбрать сало для засолки?

  • Сало любят называть - украинский деликатес. Сало - это вкусно, полезно и многие диетологи при выборе диет отдают предпочтение именно маленьким кусочкам сала. В сале помимо всем известного холестерина содержится так же уйма полезный элементов: арахидоновая кислота (жирные кислота омега 6), омега 3, селен (помогает усваивать йод), гамма линолевая кислота (борется со старением). Если не превышать норму потребления сала в день (30-40 гр), то оно принесет только пользу.

    При выборе сала особое внимание нужно уделять его цвету, запаху и внешнему виду.

    Многое значит с какой части свиньи будет сало:

    • с головы и шеи - это будет сало твердое, так как этой частью тела она больше всего работает (ест). Это сало для запекания, но не для засолки,
    • корейка, брюшина - хорошое сало, мягкое. Лучшее для засолки,
    • окорок - мягкое, но пористое сало. Лучше использовать его для фарша,

    В частности есть такие критерии при выборе сала:

    • Запах, как говорят хнурятины, мочевины, образуется у кабанов если он не был вовремя кастрирован. Очень часто, даже если мы перед покупкой и понюхаем сало, это совсем не гарантирует того, что это сало все таки не будет с запахом. Запах очень хорошо слышен при нагреве продута. Значит самый хороший способ, для проверки сала до его покупки, это носить с собой зажигалку. Отрезать кусочек сала, поджечь его, понюхать.
    • Сало по цвету не должно быть желтым - это старое сало, не свежее. Именно старое сало очень часто присыпают всякими специями, чесноком и красителями (шпик).
    • Чем тоньше сало, тем оно менее вкусное, твердое. Особенно это бывает при покупке сала импортных производителей.
    • Чем больше мяса на сале, тем больше вероятность того, что эта свинья не домашняя и ее кормили всякими гормонами и примесями.
    • Нужно обращать внимание на то, чтоб на шкуре обязательно была печать - это значит, что эта свинья прошла экспертизу.
    • Еще на один нюанс можно обращать внимание - сало с прорезью мяса или нет. Дело в том, что в самом сале не могут образоваться болезнетворные микробы и микроорганизмы (трихинелла, глисты), так как это 99,9 % жира, а в жире они не образовываются. Именно в мясе эти микробы и любят размножатся. Даже заморозка или соль в 90 % случаев не избавят вас от проблем. Так что если вы хотите по возможности избежать пищевого отравления салом или заражение паразитами, то знайте, что сало с прорезью мяса как раз и может привести к таким последствиям, особенно если на нем нет печати.
  • Лучше всего для засолки подходит сало белого или нежно-розового цвета с тонкой и мягкой шкуркой. Если сало сероватое или желтоватое, то оно наверняка старое. Сало с толстой шкуркой после засолки будет жестким. Свежесть сала можно определить, проткнув его спичкой под кожей - в старое спичка будет входить с трудом.

  • Сало рекомендуется покупать у частных лиц, от домашних свинок. Цвет сала должен быть белым, на крайний случай - бежевого оттенка, красноватый или розовый цвет говорит о том, что были нарушены правила забоя. Любой добросовестный продавец предложит покупателю проверить сало - возьмите нож и сделайте несколько проколов сбоку куска в нескольких местах: нож должен входить легко, как в масло. Если чувствуется неуловимое похрустывание или явное сопротивление, значит, сало жсткое. Не стоит опасаться покупать толстое сало, оно тоже может быть очень вкусным. Можно попросить продавца отрезать кусочек на пробу.

    Шкурка качественного сала должна быть тонкой, ароматной, съедаемой, без торчащей щетины. Сало с толстой шкурой брать не стоит, оно плохо обработано и вкусным не будет. Если выбирается сало с проростью, следует помнить, что такое сало стоит употреблять в пищу, когда прожилки мяса потемнеют, то есть хорошо просолятся.

    Самое нежное сало со спинной части туши, самое жсткое - лопатка, шея.

    Из молодых свинок сало самое вкусное, самое плохое - из хряков, отгонит мочой, жсткое, малосъедобное.

    Огромное значение имеет то, чем кормили свинью, но эта информация может помочь, только если продавец кристально честен с покупателями. Если в рацион свиньи добавлялись молочные отходы, сало и мясо будут очень вкусными и нежными.

    Сало не стоит солить сразу в банках. Нужно сложить его, пересыпая солью, в полотняные мешочки и оставить на несколько дней. Когда из сала вытечет лишняя жидкость, оно станет плотным, чистым. Теперь можно тесно уложить его в банки, пересыпая солью и перцем, и закатать для длительного хранения.

    На первом фото - пример неправильного сала: толстая, светлая, подмткоподобная кожа.

    На втором - тмная, тонкая, хорошо обработанная шкурка.

  • Каждый любитель сала покупает его по своим критериям. Расскажу о своих.

    Чтобы выбрать хорошее сало необходимо:

    • покупать его на рынке у quot;проверенныхquot; продавцов, в которых вы уверены, что они не подсунут ерунду;
    • обязательно проверять на шкуре наличие клейма;
    • на цвет сало должно быть белым со слегка розоватым оттенком;
    • должен быть хороший запах (плохое сало слегка отдает запахом мочи);
    • проверить сало на мягкость и на наличие в нем прожилок (то, что плохо жуется). Для этого проткните сало спичкой со стороны шкурки. Если спичка идет легко, значит сало мягкое и можете смело покупать проверенный кусочек. Если спичка идет туго, как-бы рывками - значит сало жесткое и с прожилками.

    Удачной Вам покупки!

  • Сплошные проблемы и морока с этим салом сегодня!

    По всему постсоветскому пространству триумфально шествует беконная свинина - продукт специфический во всех отношениях. но главное - совершенно не пригодный для производства/приготовления (кому - как и что) традиционного сала.

    Следующая проблема - в отсутствие собственной хрюшки на подворье - качество разруба туши, что нам предлагают на рынке. В магазинах вроде бы quot;повеселееquot;, но там другая проблема - quot;возраст храненияquot; и дополнительная quot;химобработкаquot;.

    Покупное-готовое - как повезет.

    Следовательно:

    Первый шаг:

    Определите, кто округе разводит НЕ беконные породы хрюнделей. Пусть даже будут просто т. н. quot;мясныеquot; - тож пойдет (у них - т. н. quot;тонкий слой салаquot;). Помните, что экономическая эффективность выращивания свинины не оч. велика! Хозяяева/они же торговцы всячески quot;экспериментируют с оптимизацией содержания и снижением издержекquot;! Поэтому обратите особое внимание на то, чем питаются хрюшка - коли комбикорма - смело ступайте дальше! Аналогично - quot;свободнаquot; ли она в передвижениях или безвылазно торчит в своем свинюшнике. Неповоротливость им quot;положенаquot; только в непосредственно quot;предзабойныйquot; период.

    Второй шаг:

    Выбрав поставщика - заранее условьтесь о времени забоя, о количестве закупаемого сала. Можно попробовать quot;поучаствовать деньгамиquot; в выращивании quot;собственной хрюшки чужими рукамиquot;. Но оч. сложно в орг. плане да и стремно, особенно с малознакомыми людьми.

    Вот, собственно, и все.

    дальше - только кулинарные аспекты и чревоугодничество.

  • Очень понравилось, как описали процесс здесь. Применяю сама и пока не пролетала

    http://lady-caffee.com/viewtopic.php?f=71amp;t=24

Share
Tags :
04.04.2017